豆类的益处

健康与营养：

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豆类富含植物性蛋白质、纤维和叶酸，低脂肪、低钠，不含胆固醇，但铁含量丰富

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研究表明，它们有助于控制血糖，降低患心脏病等慢性疾病的风险，并能提供饱腹感，有助于体重管理

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可持续发展：

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与动物蛋白质来源相比，豆类的碳足迹更低。它们对水的需求更少，并具有固氮特性，这就意味着它们天生能够从大气中捕获氮来补充土壤的肥力，从而减少对合成肥料的需求。豆类还能够提高土壤肥力、减少侵蚀和增强生物多样性，在可持续农业中发挥着至关重要的作用

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可负担性：

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豆类价格低廉，在世界许多地方都可以广泛获得，对于无法充分获取动物蛋白质的人群而言，豆类是一种重要的主食。种植和消费豆类有助于粮食安全，特别是在肉类价格过高的地区

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品种：

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从主菜到汤、沙拉、蘸酱、小吃和添加剂，层出不穷的豆类制作和享用方式，使它们成为了各种膳食的理想补充；此外，豆类营养丰富、蛋白质含量高的特性使它们成为严格素食者和素食饮食的首选动物蛋白替代品